La vinification prend place dans une petite cuve en inox de 30hL jusqu’à la fin du mois de décembre, suivie d’un vieillissement en barriques durant 12 mois. L’utilisation de fûts se répartit entre 50% de fûts neufs et 50% de fûts ayant déjà contenu du vin. Les chauffes sont modérées, visant à préserver les arômes du vin.
La levure Saccharomyces Cerevisae est soigneusement choisie pour faciliter le processus de vinification. Enfin, un ingrédient ultime réside dans le savoir-faire unique de Jean-Luc Baldès, jalousement gardé secret.
CONCENTRATION DES AROMES
Le processus de concentration se réalise en chauffant une partie de la récolte dans un four à pruneaux afin de réduire le niveau d’eau, concentrer les arômes et augmenter le niveau du glycérol. Les raisins sélectionnés à la vigne sont éraflés avant d’être encuvés dans un Garde-Vin. Le Malbec n’etant pas un cépage adapté à la vinification intégrale.
EXPEDITION
Si cette cuvée vous intéresse, sachez que nous proposons des expéditions à l’échelle mondiale, y compris dans les collectivités d’Outre-Mer.
N’hésitez pas à nous contacter par téléphone, par e-mail ou à directement nous rendre visite pour obtenir davantage de détails.
REBOUCHAGE
Nous remplaçons délicatement les bouchons vieillissants afin de préserver l’intégrité de votre cuvée. Cette procédure minutieuse, effectuée par nos experts, vise à révéler et conserver toute la richesse aromatique de votre vin, offrant une dégustation exceptionnelle pour les années à venir.
Contactez-nous si vous souhaitez faire reboucher vos bouteilles.
DECOUVREZ CETTE CUVEE
A TRAVERS LES SECRETS DE FAMILLE
192 ans d’histoire accumulés.
Apprentissages oubliés puis retrouvés, désormais transmis.
Gardés, précieux outils du passé.
Nous vous dévoilons un pan de notre ADN et de savoir
Traduit en vins de terroirs, d’aujourd’hui comme d’antan
Conçue pour apprendre, comprendre et découvrir.
Visite en 3 actes autour des vignes, du chai et d’une verticale de la cuvée The New Black Wine accordés avec une gastronomie de prestige.
THE NEW BLACK WINE C’EST AUSSI…
